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French to English Cooking / Culinary Translation Glossary

French term		English translation
artiste à croquer		when art meets food
arts de la table		(the art of) entertaining
asperges à la ventrèche		asparagus wrapped in ventrèche (similar to bacon)
Asperges de Ghyvelde à l’œuf défait beurre monté		Ghyvelde asparagus with separated egg and butter sauce	Mark Nathan
Entered by: Mark Nathan
Assiette composée		mixed platter
assiette gourmande		assiette gourmande (chef's selection)
au bleu		Fish au bleu - live/freshly killed fish cooked in vinegared court bouillon
au gré de l'envie…		as the fancy takes you...	Tony M
Entered by: Tony M
au gré du marché		using fresh, seasonal produce
au guéridon		prepared at your table
au marc de Champagne et sa tuile à la fraise		with marc de champagne and a strawberry and almond tuile biscuit	Yolanda Broad
Entered by: Yolanda Broad
au pistou		with basil
Au plaisir de faire plaisir		your pleasure is mine/ours
au sablé brisé d'amande		almond shortbread	Sarah Bessioud
Entered by: Sarah Bessioud
autour		around
aux deux lies		in two wine sauces (NB: lie de vin can stay sauce lie de vin in English)
aux notes		notes
avancer à reculons		two steps forward, one step back
à cru		crudité
à discrétion		unlimited/all you can eat	NancyLynn
Entered by: NancyLynn
à l'unilatéral		(fish) unilateral / (fish) seared on one side
échalotes compotées		stewed shallots
échanger		give and take (teamwork spirit)
éclat de badiane		star anise
éclater le citron		split up the lemon
éclats de truffe		truffle shavings
écume de châtaignes		(sweet) chestnut froth/mousse
écume de lard		foam of bacon
écussonner		peel
élaboration des plats		culinary creation / creation of dishes
élément		unit	Tony M
Entered by: Tony M
émulsion basquaise		Basque Emulsion
établissement nouvelle formule		this new version of the restaurant/establishment	Laura Gómez
Entered by: Laura Gómez
Éventail		fan
bac gastronorme		Gastronorm container
backing		baking powder
baisure		kissing crust
baladine de poulet		ballotine	Wyley Powell
Entered by: Wyley Powell
baluchon d'asperges		asparagus bundle
banc de poissons		fish stall

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