Нашлось только в одном месте.
Сечас попробую вставить ссылку.

--------------------------------------------------
Note added at 29 mins (2010-11-15 12:43:12 GMT)
--------------------------------------------------

Слово нашлось вот в этом словаре:
http://books.google.com/books?id=KTJofX9AuZsC&pg=PA661&lpg=P...

Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich...

Это синоним Schäufele oder Schüfeli.
Ссылка открывается нормально. Там все увидите. Описывается как Geräuchertes Schulterschtück vom Schwein

крупнокусковые копчености из свинины/(крупнокусковое) копченое изделие из свинины/копченая свинина куском

"То, что можно делить (teilen)", т.е. - "куском"

Упомянутый деликатес производится из любых частей туши (общим для всех изделий является то, что все они - копченые и из свинины):

Teilsames Natur - Selektierte Schweinsschultern (mit Schwarte)...
Teilsames aus Kleinteilen - Selektierte Schweinefleischteile (ca. 20 mm)...
Teilsames Prämium rund mit Schwarte - Magere Schweinsschlögelteile (mit Schwarte) ...
Teilsames Prämium - Magere Schweinefleischteile vom Schlögl und von der Schulter mit Schwarte...
Teilsames mit Dekorwürzung - Fleischteile vom Schweineschlögel oder von der Schulter mit Schwarte...
Teilsames mit Knoblauchflocken - Magere Schweinefleischteile vom Schlögl und von der Schulter mit Schwarte...
http://naturklar.com/gebraten.html

" ..aus kleinen Stücken (Adfällen der Schweineverarbeitung) besteht, nennt man Teilsames...
http://books.google.de/books?id=IKELPSR8QN8C&pg=PA72&lpg=PA7...


Все солено-копченые изделия из мяса (по-другому — мясные копчености) представляют собой так называемые крупнокусковые изделия ...
www.agroru.com/news/670415.htm - Russische Föderation - Im Cache

полуфабрикаты мясные и кулинарные изделия; полуфабрикаты крупнокусковые натуральные; копчености; конина; ...
www.aboutcompany.ru/company.php?... - Im Cache - Ähnliche Seiten

Солено-копченые мясные изделия - [ Diese Seite übersetzen ]
Солено-копченые изделия (или мясные копчености) - крупнокусковые изделия колбасного производства, изготовленные из определенных частей туш убойных животных, ...
www.comodity.ru/foodcommodity/90.shtml - Im Cache


--------------------------------------------------
Note added at 9 дн (2010-11-24 13:03:58 GMT) Post-grading
--------------------------------------------------

Я нигде не нашла подтверждения выбранному Вами варианту. Предлагаю спросить у заказчика.

мясная обрезь - Fleischabschnitte, Schlachtabschnitte