German term (edited): оливки и маслины

schwarze und grьne Oliven

Artikelbeschreibung:
Es gibt schwarze und grьne Oliven: mit zunehmender Reife verдndern sie am Baum ihre Farbe von zartgrьn ьber hellviolett bis tiefschwarz. Speiseoliven, stets von Hand geerntet, werden gewaschen und in Salzlake eingelegt, damit sie weich werden und den GroЯteil ihrer Bitterstoffe verlieren. Grьne Oliven bekommen dadurch ihre charakteristische Farbe. Die grцЯeren, sog. Queen-Oliven werden maschinell entkernt und mit Paprika, Mandeln,... gefьllt. Nicht entsteinte Oliven sind meistens billiger und schmecken milder. Die fetthaltigeren schwarzen Oliven werden entweder zu Цl verarbeitet oder auch als Speiseoliven angeboten.

http://www.spar.at/spar-at/welten/obst/gemuese/n_s/oliven/

--------------------------------------------------
Note added at 7 mins (2004-11-16 10:56:45 GMT)
--------------------------------------------------

Человечество делится на две части – одни обожают маслины, другие, напротив, без ума от оливок. Разногласия вызывает также вопрос: маслины – это те, которые черные, а оливки – зеленые, или наоборот? Но, видно, недаром оливковое дерево считается символом мира – оно легко примиряет враждующих гастрономов. Маслины и оливки – внимание! – это одни и те же плоды оливкового дерева. Цвет зависит от степени зрелости и времени сбора урожая.

В апреле деревья покрываются изящными белыми цветочками. Потом появляются почки, из которых развиваются оливки. Ядовито-зеленый цвет плодов сменяется нежно-травянистым, затем фиолетовым и, наконец, черным – значит, ягодка созрела и имеет максимальное содержание масла. Время сбора урожая меняется год от года, в разных странах оно разное. Ранние сорта начинают собирать уже в сентябре, поздние могут потерпеть до февраля, однако основную массу оливок снимают в октябре.

Собирать оливки – это не просто профессия, это целое искусство, очень дорогая ручная работа. Не важно, какая судьба уготована каждой конкретной оливке – станет она маслом или будет заточена в консервную банку, – в любом случае каждый плод проходит через человеческие руки. Потому масло в магазинах такое дорогое. Чтобы продукт получился качественным, от дерева и до пресса оливка должна дойти неповрежденной, без единой царапинки. Есть несколько способов сбора плодов, но в любом случае это ручной труд, и он составляет до 50 процентов стоимости масла.

http://sumbur.n-t.org/dl/ol.htm

--------------------------------------------------
Note added at 11 mins (2004-11-16 11:00:16 GMT)
--------------------------------------------------

-----------

Маслины - это schwarze Oliven
Оливки - grne Oliven