Duncan Moncrieff Jul 15, 2014:

So, in France strong alcohols have to have documentation that allows their traceability for fiscal reasons. Amongst the characteristics that are controlled are the dilution of alcohol and its age.
As whisky is frequently diluted to reach the required bottled strength, I presume that the term references the documentation that enables the traceability of this action.

Duncan Moncrieff Jul 15, 2014:

Now for whisky from wiki ( http://fr.wikipedia.org/wiki/Whiskey#Le_vieillissement ):
"À l'issue de la période de vieillissement, le whisky titre encore approximativement 60 degrés. En fait, l'alcool s'évapore au cours de la maturation en fût et perd environ 1° par année : c'est la « part des anges ». Mais, c'est évidemment fonction du degré d'humidité ambiant : ainsi, un fût stocké près de la porte d'une distillerie de Islay, en milieu saturé d'humidité, titrera beaucoup plus, au terme du même temps de vieillissement, qu'un whisky issu des Midlands. À l'issue du temps de vieillissement prévu par le maître de chais, le whisky est généralement dilué avec l'eau de la source avant la mise en bouteille pour atteindre le niveau habituel de 40° d'alcool. Il existe néanmoins des bouteilles cask strength, directement tirées du fût et sans adjonction d'eau."

Duncan Moncrieff Jul 15, 2014:

Carrying on...
From the "Arrêté du 14 mars 2007 relatif au stockage, au suivi des millésimes et au contrôle du vieillissement des eaux-de-vie d'Armagnac" article 5 ( http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTE... ):
"Ces déclarations font partie intégrante de la comptabilité-matières des opérateurs, notamment pour les transferts de compte d'âge par coupe ou par montée de compte d'âge chaque 1er avril."

Duncan Moncrieff Jul 15, 2014:

I'd say "coupe" means more dilution than blend From wikipedia (http://fr.wikipedia.org/wiki/Armagnac_(eau-de-vie) section Élevage et vieillissement):
le vieillissement favorise la diminution du degré d'alcool de l'armagnac par évaporation : c'est ce que l'on appelle la « part des anges » qu'il faut compenser par l'ouillage, l'alcool s'évaporant plus vite que l'eau à travers le bois, à raison d'un à 1,5 degré par an. L'hygrométrie du lieu de stockage est importante : dans un chai humide (à environ 80 %) c'est l'alcool qui s'évapore principalement, tandis que dans un chai sec c'est surtout l'eau qui part (laissant une eau-de-vie qui a « le feu »)82. Cette baisse du degré d'alcool est nécessaire car la vente de l'armagnac n'est autorisée que lorsque l'eau-de-vie titre un peu plus de 40 % vol.5 Celle-ci peut aussi s'obtenir par coupage (ajout) de « petites eaux », constituées par un mélange d'eau distillée et d'un peu d'armagnac.

Philippe Etienne Jul 15, 2014:

With Phil I also understand "coupe" as blend, as in "vin coupé à l'eau"

Laurence Auffret (asker) Jul 15, 2014:

Many thanks for your interest, it refers to blended whiskies

philgoddard Jul 15, 2014:

What exactly is the product? The question heading is wine, but you also refer to blended spirits.
Most of the hits, of which there are very few, refer to forestry. Or I wonder whether "couper" means to blend, just as in English drugs can be cut with other substances.