Lardellare la carne è un procedimento riservato a tagli di carne piuttosto magri, da sottoporre a una cottura lunga. L’operazione consiste nell’introdurre nella carne bastoncini di lardo (detti lardelli), che la mantengono morbida e la insaporiscono.
http://www.iocucino.it/ita/first_aid/96_1126.html
per lardelli si può anche specificare di grasso, o di grasso suino/di maiale.
se preferisci semplicemente listelli di lardo

http://www.ricetteonline.com/conoscere/salumi.php

questa ditta fornisce vari tipi di lardelli, a secondo di che tipo di carne è da lardellare

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Note added at 51 mins (2006-12-06 09:41:38 GMT)
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HO poi controllato tutte le utili ed illuminanti info di Valeria... e come hai notato anche tu, lardellatura (anche larding in inglese) è tipo interna, mentre bardatura è il processo chiamato barding in inglese ed è, diciamo, 'esterna'.
La bardatura è una modalità di preparazione degli arrosti di carne di manzo e di vitello, dei volatili e di alcuni pesci. Consiste nel ricoprire l'alimento con delle sottili fette di lardo o di pancetta legandole con lo spago per arrosti, in modo da proteggere la carne dal calore vivo del fuoco o del forno e nel contempo ammorbidirla durante la cottura impedendo che si asciughi troppo. Inoltre si può bardare l'interno dei recipienti di cottura di umidi e brasati e gli stampi di pâté e terrine. La bardatura è invece sconsigliata per gli arrosti di manzo molto teneri perché ne altererebbe il sapore. Il lardo che avvolge la preparazione va tolto prima di servire gli arrosti di manzo e i volatili da cortile, mentre si usa servire la selvaggina a piuma ancora bardata.
http://www.agricoltura.regione.lombardia.it/sito/doc/codice_...
Non ho trovato un nome preciso come lardelli per la lardellatura, ma semplicemente, fettine di lardo o cose simili. IO direi qualcosa tipo grasso o lardo per bardatura.
:-)